Ofen-Aubergine wärmt doppelt

Wenn die Tage kürzer werden, lassen sich dunkle Abende gut nutzen, um köstliches, stärkendes Essen zu kochen – und am allerbesten ist es, wenn das Gericht dann auch noch an den Sommerurlaub erinnert und damit gleich doppelt von innen wärmt: Das Rezept für Aubergine aus dem Ofen mit türkischem Reis zum Beispiel.  

Das Rezept kommt von Sevilen aus dem Gastro-Team der Färberei. Es handelt sich bei „Karnıyarık ve Şehriyeli Pilav“, wie der türkische Name lautet, nicht unbedingt um ein schnelles Gericht. Aber am Ofen ist es warm und das Ergebnis ist die lange Wartezeit auf jeden Fall wert. Also ran ans Werk! Nach einem Abstecher in einen orientalischen Supermarkt, die es in Oberbarmen an fast jeder Ecke gibt, sollte alles, was gebraucht wird, in der Küche sein. 

Auberginen 

Hackfleisch (ich habe beim Nachkochen veganes Hack benutzt) 

Tomatenmark 

Passierte Tomaten 

Zwiebeln 

Knoblauch 

Petersilie 

Salz, Pfeffer und Paprika (scharf und edelsüß) 

Gewürze wie Oregano, Thymian, Minze und Cumin nach Geschmack 

Boldo oder Langkornreis 

Sehriyeli Nudeln 

Öl 

Butter 

Die Menge variiert jeweils, deshalb sind genaue Angaben gar nicht nötig: Das Gelingen hängt nicht wie beim Backen von genauen Mengenverhältnissen ab. Die Auberginen werden geschält, halbiert und in der Mittel längs eingeschnitten. Ein hungriger Mensch wie ich rechnet eine pro Person, deshalb habe ich insgesamt zwei zubereitet. Danach werden sie eingeölt, ich habe Olivenöl genutzt, und gesalzen, um anschließend bei etwa 200 Grad Umluft in den Ofen geschoben zu werden, bis sie weich sind. 

Während die Auberginen das erste Mal backen, wird das Hackfleisch oder der vegane Ersatz mit Öl, Zwiebeln und Knoblauch angebraten und zur Seite gestellt. Für die zwei Auberginen habe ich eine Schale Hack genommen. 

Außerdem wird die Sauce zubereitet: Dazu werden ungefähr zwei Esslöffel Tomatenmark angedünstet und mit den passierten Tomaten (eine Glasflasche in meinem Fall), den Gewürzen, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Sauce wartet dann ebenfalls noch auf ihren Einsatz.  

Wenn die Auberginenhälften weich sind, werden sie aus dem Ofen genommen, in eine Auflaufform gelegt und mit einem Löffel auseinandergedrückt, damit in ihrer Mitte das Hack Platz findet. Die gefüllten Auberginen werden mit der Tomatensoße angegossen und kommen dann noch einmal so lange in den Ofen, bis der Reis fertig ist. Wer mag, kann kurz vor Ende noch Paprika und Tomaten hinzufügen. 

Beim türkischen Reis ist der erste Schritt der wichtigste: Damit er schön locker wird, sollte er gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden. Außerdem ist das Verhältnis von Nudeln und Reis wichtig: Auf eine Tasse Reis kommen ein Drittel einer Tasse Nudeln sowie anderthalb Tassen kochendes Wasser. Doch bevor geköchelt wird, werden die Nudeln für etwa 2 Minuten in Öl angebraten, für weitere 30 Sekunden kommt dann der Reis hinzu und schließlich das Wasser. Das Ganze darf dann 20 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Wer mag, fügt am Ende noch (vegane) Butter hinzu.  

Mittlerweile sollte die Aubergine fertig sein und alles kann serviert werden. Dazu schmeckt auch Hummus sehr gut. Ein wunderbares Herbstgericht! 

Wer die längeren Abende lieber für einen Besuch der vielen Kulturveranstaltungen in der Färberei nutzt, kann sich die Ofen-Aubergine auch servieren lassen: Das Gastro-Team bietet das Gericht im Oktober besonders häufig als Tagesgericht an.