Bei Bären wie bei Bärlauch ist Vorsicht geboten: Falsch verstanden kann eine Begegnung schlimm ausgehen. Doch während wir bei uns im Wald selten auf die großen Raubtiere treffen, ist die Verwechslungsgefahr von Bärlauch mit den giftigen Maiglöckchen durchaus gegeben.  

Daher: Augen auf im Bärlauch-Rausch – oder einfach auf dem Markt und in der gut sortierten Gemüseabteilung sicher einkaufen.  

So hat es auch das Gastro-Team des Färberei-Cafés gemacht und ist auf ein Rezept für ein Bärlauch-Kartoffel-Gratin gekommen, das nicht nur den Frühling in einem Gericht festhält, sondern auch gut satt macht. 

• Kartoffeln 

• Parmesan 

• Knoblauch 

• Olivenöl 

• Bärlauch 

• Sahne 

• Salz und Pfeffer 

• Sowie eine Reibe und eine Auflaufform mit Deckel 

Dafür Kartoffeln schälen und mit der Küchenmaschine in feine Scheiben raspeln – auf Mengenangaben verzichtet Betti aus dem Gastro-Team wie immer, sie setzt auf Intuition und Bauchgefühl (keine schlechte Wahl, wenn es um Genuss geht). Dann etwas Parmesan reiben, eine bis mehrere Zehen Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl pürieren, die gewaschenen Bärlauchblätter in Streifen schneiden. Alles unter die Kartoffelscheiben geben und in eine flache Auflaufform stapeln. 

Als nächstes eine große Menge Sahne mit Pfeffer und Salz vermengen (wenn es fast versalzen schmeckt, reicht es – die Kartoffeln saugen das Salz quasi auf) und ebenfalls in die Auflaufform geben. Die Sahne sollte die Kartoffeln fast bedecken. 

Das Gratin kommt dann mit Deckel bei 180 bis 200 Grad für 50 bis 60 Minuten in den Ofen – anschließend den Deckel abnehmen und weiterbacken, bis das Gratin goldbraun und fertig ist.  

Wer die Küchenschränke erfolglos nach einer Auflaufform mit Deckel durchsucht oder einfach keine Lust auf Kartoffelschälen, aber großen (Bären-)Hunger auf das Gratin hat: Betti hat es jetzt im April auf die Karte des Färberei-Cafés gesetzt.